Представьте себе нежное, рассыпчатое песочное тесто, которое мы будем превращать в изящные фигурки Козочек. Эти очаровательные создания, выполненные с любовью и вниманием к деталям, станут настоящим украшением вашего новогоднего стола в 2027 году. Они послужат милым дополнением к подаркам, вызовут улыбки на лицах ваших близких и создадут неповторимую атмосферу праздника.
Новогоднее песочное печенье Козочки на 2027 год
Продукты
200 г муки
120 г сливочного масла
2 яйца
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 г соли
50 г темного мелкого изюма без косточек
щепотка имбиря, кардамона или корицы по желанию
Время подготовки:1 ч
Время готовки: 1 ч
Сложность приготовления: средняя
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Смешайте муку, сахар, соль и ванильный сахар. Добавьте пряности, если используете.
Шаг 2
Разделите 1 яйцо на желток и белок, второе — взболтайте в миске и добавьте в него белок от первого.
Шаг 3
Желток смешайте с размягченным сливочным маслом. Добавьте сухие ингредиенты, размешайте и разотрите в крупную крошку. Чтобы собрать крошку, влейте в тесто 1 ст.л. ледяной воды.
Шаг 4
Вымесите однородное и пластичное песочное тесто. Соберите его в шар, выложите в миску, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
Самые разные формы в избытке есть на маркетплейсах по запросу "форма для печенья Коза"
Шаг 5
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 см. Специальной силиконовой формой или по картонному трафарету вырежьте фигурки козочек и сложите их на застеленный пергаментом противень.
Шаг 6
Смажьте заготовки на противне взбитым яйцом.
Шаг 7
Выпекайте печенье в разогретой до 180 °С духовке 15-20 мин. Полностью остудите.
Шаг 8
Приготовьте глазурь. Для этого нужно взбить белок до пышной пены, в несколько этапов добавить сахарную пудру, затем лимонный сок. При желании можно добавить любой пищевой краситель по инструкции, именно так вы сможете сделать своих Козочек более яркими.
С помощью кондитерского мешка с узкой насадкой нанесите глазурью контур, затем заполните его. Используйте зубочистки для прорисовки контуров, узоров и деталей — рожек, копыт, снежинки, звездочки. Чтобы нарисовать глазки Козочкам, зубочисткой нанесите несколько капель глазури и чистой зубочисткой аккуратно прорисуйте детали. Для колокольчика на шее используйте пищевые бусинки золотого цвета, они очень эффектно смотрятся на красном ошейнике.
Поместите Козочек с глазурью на лист, поставьте в духовку и "подсушите" при температуре 50 градусов буквально 5-7 минут.
Песочное новогоднее печенье Козочки с глазурью готово.
Можно ли заменить сливочное масло на козье, как с ним работать
Да, в рецепте песочного теста сливочное масло можно заменить на козье масло в пропорции 1:1. Козье масло должно быть холодным и твердым (из холодильника), так же как и обычное сливочное, чтобы сохранить структуру песочного теста. Жирность и поведение козьего масла в тесте очень похожи на коровье, поэтому рассыпчатость сохранится.
Козье масло имеет чуть более низкую температуру плавления, чем коровье. Работайте с маслом только из холодильника и не перетирайте тесто руками слишком долго, иначе оно «поплывет», а печенье потеряет форму при выпечке. Отправьте противень с вырубленными фигурками в морозилку на 10–15 минут прямо перед выпеканием. Это главный секрет того, чтобы печенье не расплылось в духовке.
Однако, козье масло обладает специфическим, ярким ароматом и вкусом, который будет чувствоваться в готовой выпечке.
Как сбалансировать специфический вкус козьего масла
Яркие пряности: Козье масло идеально сочетается с теплыми «зимними» специями. Используйте корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику или кардамон — они естественно перекрывают специфические нотки масла и создают праздничный аромат.
Цитрусовая цедра: Обязательно добавьте в тесто цедру лимона или апельсина. Эфирные масла цитрусовых отлично нейтрализуют животные оттенки в аромате козьего молока.
Какао и шоколад: Если сделать печенье шоколадным (или покрыть его глазурью из темного шоколада), насыщенный вкус какао полностью замаскирует любые непривычные привкусы.
Экспериментируйте с декором: используйте глазурь, цветную посыпку, шоколадные капли, чтобы придать вашим Козочкам индивидуальность.
Совет от гастрономического журналиста:
Добавьте специи: Корица, имбирь, кардамон – эти пряности прекрасно дополнят вкус песочного теста и создадут праздничный аромат.
Подавайте с удовольствием: Красиво упакованное печенье в форме Козочек станет прекрасным подарком для друзей и коллег.
Хорошего Нового года!
