14 октября 2016 / Редакция

Квашеная капуста

Квашеная капуста
Квашеная капуста 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

По желанию

  • клюква – 200 г
  • тмин – по вкусу
  • кисло-сладкие яблоки зимних сортов – 0,5 кг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните). Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Если хотите, добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву, тмин. Посолите и тщательно перемешайте руками.

Шаг 2

На дно деревянной кадки или эмалированного ведра уложите чистые капустные листья. Сверху уложите подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.

Шаг 3

Капусту прикройте капустными листьями, чистой марлей. Сверху положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, тщательно отмытый камень). Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом.

Шаг 4

Оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–4 дня. Все это время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
3 трехлитровые банки
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Источник
Книги Гастронома: про заготовки

Хозяйке на заметку

Совет гастронома Порции клюквы и яблок можно увеличивать или уменьшать по вкусу.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста на зиму

Зимой, когда особенно не хватает витаминов, одно из самых полезных блюд - квашеная капуста. Рецептов ...

Загрузка...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Дария Егорова Дария Егорова 29 января 2017 15:20:45

Люблю квашеную капусту! С картошкой в мундире-отличное блюдо в постные дни!