21 апреля 2019 / Редакция

Розовая пасха с вареньем

Знаете, как творожная пасха называется по-церковнославянски? «Млеко огустевшее»! Правда, это только в требнике написано, так никто не говорит, даже священнослужители. Предлагаем вам рецепт простого и вкусного «млека». Эта пасха получается очень красивой, розовой, не слишком сладкой, с нежным ароматом – благодаря простому малиновому варенью.

Розовая пасха с вареньем

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг хорошего не слишком жирного творога
  • 150 мл нестерилизованных сливок жирностью больше 30%
  • 100 г домашнего сливочного масла
  • 5 желтков
  • 2 белка
  • 1,5 стакана малинового варенья
  • цедра 1 лимона
  • 2 ст. л. малинового ликера (например, Marie Brizard или Chambord)
  • 2 ч. л. ванильного сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Розовая пасха с вареньем. Шаг 1
Творог положите в установленный в миске дуршлаг, выстланный полотняной салфеткой или несколькими слоями марли, сверху поставьте груз весом 5 кг, оставьте на 4–6 ч. Отжатый творог протрите через сито (это обязательно, без этого пасха получится крупитчатой).

Шаг 2

Варенье также протрите через самое мелкое сито, чтобы избавиться от косточек, и миксером взбейте с творогом, постепенно увеличивая скорость, 10 мин. Продолжая взбивать, добавьте сливки, взбивайте до однородности.

Шаг 3

В другой миске добела разотрите масло, желтки взбейте с сахаром. Взбейте миксером вместе желтки и масло, 10 мин. Соедините масляно-желтковую смесь и творожную, добавьте измельченную цедру и ликер, взбивайте 10–15 мин.

Шаг 4

Розовая пасха с вареньем. Шаг 4
Белки взбейте в стойкую в пену. Аккуратно добавьте к творожной массе, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Шаг 5

Розовая пасха с вареньем. Шаг 5
Выложите пасху в пасочницу, застеленную марлей. Края марли заверните, чтобы закрыть дно пасхи, и поставьте в холодильник на 8–10 ч. Перед подачей дайте пасхе постоять 30 мин. при комнатной температуре.
Время подготовки
6 ч
Время готовки
9 ч
Количество порций
6-8
Сложность приготовления
сложно
Повод
Источник
Книги Гастронома: про яйца и молоко

Кстати

Если у вас нет специальной формы для пасхи, вы можете выложить массу в горшок для цветов, дуршлаг или глубокую миску. Розовую пасху можно сделать и с вишневым вареньем. Тогда не используйте лимонный сок – у вишни достаточно своей кислоты, а сами ягоды можете замочить в шерри-бренди или десертном вине, а потом обсушить и добавить в пасху.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Владимира Першина Владимира Першина 13 сентября 2017 04:04:53

У Пасхи потрясающе нежный розовый цвет. У кого есть дочки, то этот рецепт нужно взять на заметку. Им понравится цвет Пасхи.