![Заготовки на зиму. Рецепты](/binfiles/images/20160531/m5eda06b.jpg)
14 октября 2016 /
Редакция
Квашеная капуста
ИНГРЕДИЕНТЫ
- белокочанная капуста – 10 кг
- яблоки - антоновка – 2 кг
- соль – 250 г
- ломоть черного хлеба
- морковь – 1 кг
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
![Квашеная капуста. Шаг 1 Квашеная капуста. Шаг 1](/binfiles/images/20161014/s45361a0.jpg)
С кочанов срезать нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снять несколько крепких белых листьев и отложить. Разрезать кочаны пополам и нашинковать тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрезать на половинки или четвертинки.
Шаг 2
![Квашеная капуста. Шаг 2 Квашеная капуста. Шаг 2](/binfiles/images/20161014/sad30a07.jpg)
На рабочую поверхность положить часть нашинкованной капусты, посолить и слегка перемешать. Затем перетереть капусту руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Шаг 3
![Квашеная капуста. Шаг 3 Квашеная капуста. Шаг 3](/binfiles/images/20161014/sdd4eea9.jpg)
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Шаг 4
![Квашеная капуста. Шаг 4 Квашеная капуста. Шаг 4](/binfiles/images/20161014/sbc6ab11.jpg)
Добавить морковь в нашинкованную капусту и слегка перемешать.
Шаг 5
![Квашеная капуста. Шаг 5 Квашеная капуста. Шаг 5](/binfiles/images/20161014/s2a0b544.jpg)
На дно чистой тары для квашения (это могут быть деревянные или керамические бочонки, большие стеклянные банки или эмалированные кастрюли) положить ломоть черного хлеба. Накрыть одним из отложенных капустных листьев.
Шаг 6
![Квашеная капуста. Шаг 6 Квашеная капуста. Шаг 6](/binfiles/images/20161014/se078a18.jpg)
Уложить часть подготовленной капусты, как следует умять. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместить яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Умять. Продолжать заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз умять до появления сока. Накрыть отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положить гнет. Оставить в теплом месте.
Когда капуста начнет давать пену, длинным деревянным стержнем сделать несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту следует хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.
Хозяйке на заметку
КСТАТИ Для квашения лучше всего использовать поздние, уже прихваченные первым морозцем сорта белокочанной капусты.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
![Заготовки на зиму. Рецепты](/binfiles/images/20160531/m5eda06b.jpg)
![Квашеная капуста на зиму](/binfiles/images/20161014/m0c9f696.jpg)
Зимой, когда особенно не хватает витаминов, одно из самых полезных блюд - квашеная капуста. Рецептов ...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев