Салат из утки с кардамоном, 
абрикосами и луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 12 спелых, но плотных абрикосов
• 1 красная ялтинская луковица
• 200 г молодого шпината
• 50 г жареного миндаля
• сок 1 апельсина
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ст. л. соуса хойсин
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для утки:

• 2 филе утиной грудки
• 1–2 ст. л. меда
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 0,5 ч. л. свежемолотого кардамона
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку в режиме конвекции до 150 °С. Нарежьте очищенный лук перьями и положите в воду со льдом на 15–30 мин. Порубите миндаль так, чтобы были и маленькие кусочки, и большие.

Шаг 2

Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками толщиной 1 см. Сбрызните уксусом, посолите и поперчите.

Шаг 3

Смешайте мед, уксус и молотый кардамон. Надсеките кожу на утиных филе крест-накрест, не прорезая мясо. Посолите и поперчите. Обжарьте кожей вниз на хорошо разогретой сковороде-гриль, 5 мин. Переверните,­ смажьте медовой смесью и уберите в духовку на 4–5 мин. Выньте, чуть прикройте фольгой и остудите почти полностью.