5 декабря 2016 / Редакция

Салат из утки с кардамоном, 
абрикосами и луком

Это салат недешевый и требующий времени на подготовку. Но каждая минута и каждый рубль того стоят!

  • Салат из утки с кардамоном, 
абрикосами и луком
  • Салат из утки с кардамоном, 
абрикосами и луком 2

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 12 спелых, но плотных абрикосов
  • 1 красная ялтинская луковица
  • 200 г молодого шпината
  • 50 г жареного миндаля
  • сок 1 апельсина
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 1 ст. л. соуса хойсин
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Для утки:

  • 2 филе утиной грудки
  • 1–2 ст. л. меда
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 0,5 ч. л. свежемолотого кардамона
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Салат из утки с кардамоном, 
абрикосами и луком. Шаг 1
Разогрейте духовку в режиме конвекции до 150 °С. Нарежьте очищенный лук перьями и положите в воду со льдом на 15–30 мин. Порубите миндаль так, чтобы были и маленькие кусочки, и большие.

Шаг 2

Салат из утки с кардамоном, 
абрикосами и луком. Шаг 2
Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками толщиной 1 см. Сбрызните уксусом, посолите и поперчите.

Шаг 3

Салат из утки с кардамоном, 
абрикосами и луком. Шаг 3
Смешайте мед, уксус и молотый кардамон. Надсеките кожу на утиных филе крест-накрест, не прорезая мясо. Посолите и поперчите. Обжарьте кожей вниз на хорошо разогретой сковороде-гриль, 5 мин. Переверните,­ смажьте медовой смесью и уберите в духовку на 4–5 мин. Выньте, чуть прикройте фольгой и остудите почти полностью.

Шаг 4

Для заправки смешайте выделившийся из утки сок, апельсиновый сок и хойсин. Немного разведите оливковым маслом.

Шаг 5

Лук откиньте на дуршлаг, обсушите, положите в заправку. Смешайте лук с заправкой и абрикосы.

Шаг 6

Нарежьте тонко утиную грудку. Выложите на тарелки листья шпината, на них – абрикосы и лук, затем утку. Сбрызните заправкой, посыпьте миндалем, посолите, поперчите и подавайте.
Время готовки
45 мин
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 08 (219), 2016

Поделись с друзьями

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев