Рыба и продукты из нее – важнейшая часть нашего рациона; содержит полноценный белок, витамины, микроэлементы, является источником омега-3 ненасыщенных жирных кислот. Однако, нередко именно эти водные обитатели становится причиной глистных инвазий – заражения человека гельминтами.
27 июня, в день Всемирного дня рыболовства, Михаил Лебедев – ведущий эксперт сети медицинских клиник и офисов CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, расскажет, как определить, заражена ли рыба, какие водоемы представляют наибольшую опасность для рыбалки и как защитить себя и своих близких от возможных последствий. Узнайте, как сделать ваше увлечение безопасным и приятным!
Паразиты в рыбе
В какой рыбе чаще встречаются паразиты – в морской или речной?
Практически во всех видах, обитающих в реках, могут быть паразиты. Исключение – осетровые.
Чаще всего обитатели пресных вод поражены гельминтами в местах обитания промежуточных хозяев паразитов. Ими являются моллюски, зоопланктон, амфиподы.
Экологическое состояние водоема также имеет большое значение; загрязнение воды промышленными и бытовыми стоками, стоками животноводческих предприятий, удобрениями, пестицидами нарушает экосистему и способствует распространению гельминтов.
Наиболее высокая вероятность заражения в стоячей воде, на мелководье, в прибрежной части водоемов, заросших водными растениями, в низовьях рек, особенно – в теплую, а тем более жаркую погоду.
Но следует признать, что и соленая морская вода далеко не всегда защищает водных жителей от заражения.
Проверяются ли водоемы на наличие паразитов?
Санитарно-эпидемиологическими нормами предусмотрена проверка водоемов. Проводятся как плановые, так и внеплановые исследования по эпидемическим показаниям. Частота контроля зависит от целей обследования и эпидемиологической значимости водного объекта. Информацию о состоянии конкретного водного объекта можно получить в местных подразделениях Санэпиднадзора.
Какие места разрешены для рыбалки?
В государственных или муниципальных водоемах общего пользования любительская рыбалка разрешена. Уточнить вопрос можно на сайте Минсельхоза или регионального управления рыболовства. В ряде случаев возможен запрет на ловлю. Например, если водный объект находится на особо охраняемой природной территории; предназначен для аквакультуры, является местом нереста или расположения гидроузла. Местные органы самоуправления также могут устанавливать ограничения на рыбалку.
Какие гельминтозы самые распространенные?
Описторхоз
Один из наиболее опасных паразитов, передающихся через зараженную рыбу. Природноочаговая глистная инвазия широко распространена в нашей стране; причина – плоский червь – кошачья двуустка. Самые большие очаги в Сибири, преимущественно Западной.
Заразиться можно, если съесть сырую или недостаточно термически обработанную речную рыбу семейства карповых: плотва, карась, лещ, вобла, язь, жерех и прочие.
Гельминты поражают печень, поджелудочную железу, желчный пузырь и желчевыводящие пути. Опасно, что долгое время у человека отсутствуют какие-либо симптомы, и глистная инвазия постепенно принимает хроническую форму. Выраженная симптоматика появляется, лишь когда поражение печени и желчного пузыря становятся обширными. Заболевание излечимо, но процесс лечения длителен и требует больших усилий.
Дифиллоботриоз
Глистная инвазия, возбудителем которой является плоский червь – широкий лентец. Он вырастает от 2 до 9 метров, и живет внутри человека до 25 лет. Гельминтоз поражает желудочно-кишечный тракт, часто параллельно с этим развивается и В12-дефицитная анемия. Инфицирование возможно при употреблении свежей, недостаточно просоленной икры и сырой/не прошедшей достаточную термическую обработку рыбы.
Заболевание характерно для крупных пресноводных водоемов и регистрируется в основном в Карелии, Красноярском крае, на Кольском полуострове.
Анизакидоз (болезнь сельдяных, тресковых червей)
Поражает морских обитателей. Потенциальные носители личинок анизакиид – промысловые рыбы: сельдь, треска, скумбрия, тунец, сардины, кета, горбуша, салака, ставрида, пикша, морской окунь, камбала; ракообразные, например, кальмары и моллюски.
Заболевание регистрируется во многих странах Европы, Южной и Северной Америки, Юго-Восточной Азии. Наибольшее распространение Анизакидоз получает в регионах, где по гастрономическим обычаям употребление сырых или полусырых морепродуктов является неотъемлемой частью повседневного меню. Основные клинические проявления заболевания – нарушение функций желудочно-кишечного тракта. Обычно оно проходит самостоятельно через несколько недель, личинки этих гельминтов не способны долго выживать в человеческом организме. Поэтому прогноз в целом благоприятный.
Как определить, заражена ли рыба гельминтами?
В большинстве случаев увидеть паразитов, за исключением самых крупных, невооруженным глазом нельзя. В частности, невозможно определить «на глаз» заражение самыми опасными гельминатми – возбудителями описторхоза.
Как же тогда избежать опасности?
Заражения можно избежать, соблюдая достаточно простые меры профилактики:
«Обезвредить» рыбу и рыбную продукцию можно с помощью длительного замораживания (вымораживания), посола и достаточной термической обработки.
Не употреблять кустарно приготовленные копченые, вяленые или соленые продукты. Безопасность гарантируется только в случае производства на предприятиях под строгим санитарным контролем.
Исключить сырые морепродукты из рациона, не пробовать сырой рыбный фарш при приготовлении блюд.
Михаил Лебедев – ведущий эксперт сети медицинских клиник и офисов CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
