Чубуки - черенки винограда упаковать в мох-сфагнум или пищевую дышащую пленку, или в крайнем случае завернуть в полиэтилен и положить в нижний овощной отдел холодильника. На участке можно хранить в погребе, колодце или в земле закапывать, но это отдельная песня.
По укоренению. Простейший метод - в воде по Радчевскому. Описывать здесь долго. Пройдите по ссылке на статью "Черенки винограда: как укоренить" https://www.supersadovnik.ru/article_plant.aspx?id=1004017. Удачи Вам и вашему винограду.