Предполагаю, что плодоношение у Вас первое , но куст сильный. Тогда уберите соцветия на одном сильном побеге из ближних к голове куста на каждом рукаве- это будет продолжение рукавов и лоза плодоношения на следующий год ( ее осенью Вы оставите при обрезке) , затем дайте отцвести всем оставшимся соцветиям ( как еще пройдет завязывание ягод) и потом оставьте по одной завязавшейся грозди на побег. На первый год достаточно. На следующий год гроздей оставите побольше и урожай будет больше, . А алгоритм тот же. Урожай у винограда не периодический, как у некоторых плодовых, а ежегодный. Если перезимовка нормальная, и если все будете делать с умом...