средне
Кондитер Йожеф Добош придумал свой шедевр специально для Венгерской национальной выставки в 1885 ...
24 декабря 2022 /
Редакция
Студень из трех сортов мяса
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 целая голень индейки
- 4 куриных окорочка
- 1,5 кг говяжьей голяшки
- 1 средняя морковка
- 2 средние луковицы
- 1 головка чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 ст. л. смеси перцев горошком
- соль
для подачи
- горчица
- хрен
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сложите все мясо в широкую глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы мясо было закрыто на 8–10 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите, снимите пену.
Шаг 2
Добавьте вымытые и разрезанные пополам лук и морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне, не позволяя бурлить и подливая понемногу холодную воду, 8 ч. Через 1,5 ч варки куриные окорочка нужно вынуть, снять мясо с кости, а кости и кожу вернуть обратно в бульон. Голень индейки можно таким же образом
вынуть и разделать через 4 ч.
Шаг 3
Готовый бульон процедите через марлю. Снимите мясо голяшки с кости. Аккуратно разберите все мясо и птицу на небольшие кусочки и выложите в формы для студня.
Шаг 4
Очистите чеснок, пропустите через пресс, смешайте с парой ложек бульона и полейте мясо. Аккуратно залейте бульон в формы. Остудите, переставьте в холодильник и дайте застыть, 4–8 ч. Перед подачей снимите жир с поверхности. Подавайте с горчицей и хреном.
Кстати
На 100 г: белки 13,51 г (16,89% суточной нормы) • жиры 8,05 г (8,94%) • углеводы 0,98 г (0,58%) • ккал 133,55 (7,42%) • натрий 288,54 мг (19,90%) • общий сахар 0,32 г (0,64%) • НЖК 2,31 г (11,55%) • пищевые волокна 0,23 г (0,77%)Иллюстрации к материалу: Shutterstock/fotodom.ru
