Как самому вырастить пажитник, или шамбалу

Описание пажитника

Пажитник  - однолетнее растение семейства Бобовых. В кулинарных и медицинских целях используют два вида: пажитник сенной, или греческий (Trigonella foenum-graecum) и пажитник голубой (Trigonella caerulea).

Пажитник сенной

Пажитник сенной, или греческий (Trigonella foenum-graecum) - однолетнее растение высотой до 60 см с очередными тройчатосложными листьями. Цветки мотыльковые, желтовато-белые, в основании светло-фиолетовые. Цветет с мая до июня. Плоды - длинные (до 10 см) узкие  бобы с твёрдыми прямоугольными семенами. Все растение обладает особым ярковыраженным ароматом.

Цветение пажитника сенного

В народной медицине и кулинарии используют семена (Semen Trigonellae foenum-graeci), собранные в фазе зрелости. Они идут для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Молодые побеги используют как пряную добавку к мясу или сыру.

Русское же название «пажитник» образовано от слова пастбище: наши предки уже знали о полезных свойствах растения, растущего на лугах и пастбищах.

Пажитник голубой

Пажитник голубой (Trigonella caerulea) - однолетнее растение, родом из Средиземноморья. Натурализирован и культивируется практически на всей территории Европы.

Куст высотой 30—80 см. Соцветие густое, шаровидное с мелкими голубыми цветками. Плод — боб 2 мм длиной, со слабо заметными жилками. Цветет в мае — июне. Плодоносит в июне — июле.

Пажитник голубой

Как отличить пажитник голубой от пажитника сенного?

По вкусу и аромату: если во вкусе заметна горчинка, то это пажитник сенной, если привкус мягкий со слегка ореховым привкусом - то голубой. 

Голубой пажитник больше используют в кавказской кухне, сенной пажитник - в восточной кухне, особенно в индийской, где это важный ингредиент карри.

В магазине пажитник сенной от голубого можно отличить по названию на упаковке: шамбала, фенугрек (fenugreek) или хельба - это сенной пажитник, уцхо-сунели (пряность, которую получают из сухих стручков и семян), хмели-сунели, blue fenugreek - голубой.

Зачем выращивать пажитник у себя на участке?

Все части растения содержат эфирные масла, витамины минеральные вещества. Используются семена и побеги пажитника в свежем и сушеном виде.

Семена пажитника содержат белки, калий, крахмал, сахар, эфирное масло, витамины А, С и В.

Семена пажитника используют при:

1. снижении аппетита;
2. простудных заболеваниях;
3. сердечно-сосудистых патологиях;
4. увеличении количества холестерина в крови;
5. расстройствах мочеполовой системы;
6. анорексии, астении;
7. восстановлении после хирургических вмешательств.

Полезные свойства пажитника

• Ранозаживляющий, регенерирующий и успокаивающий эффект. Помогает при ссадинах, ранах и поражениях кожи (ожогах, язвах).
• Применяется в курсе лечения при заболеваниях дыхательных путей. Отвар  используют как средство при сухом кашле для лучшего выделения мокроты и ее отхождению.
• Противовоспалительные свойства  помогают при фарингитах и ангине.
• Улучшает общее самочувствие, помогает восстановлению после болезни, пригодится для витаминизации рациона.
• Положительно воздействует на ЖКТ. Высокое содержание пищевых волокон (клетчатки) способствует улучшению состояния кишечника.
• Смягчает протекание ПМС

Как вырастить пажитник у себя на даче?

Пажитник- летник, поэтому вырастить его не сложнее, чем укроп.

Место для пажитника на даче: солнечное, защищенное от холодного ветра, с дренированными плодородными почвами с нейтральной реакцией.

Семена пажитника сейте сразу в грунт в конце апреля -  в начале мая на глубину 1,5 см, с расстоянием не менее 10 см между растениями. Уже при +10°С начинают появляться всходы, но активный рост начинается при +20°С.

Ухода пажитник не требует: достаточно поливать в период засухи, рыхлить почву и удалять сорняки. В начале июня пажитник цветет, а в агусте-сентябре созреют плоды.

Урожай бобов

Уборку урожая стручков начинают, когда 2/3 стручков потемнеют и станут подсыхать. Собрав стручки, просушите их в темном, хорошо проветриваемом месте. После полного просушивания уберите на хранение.

Урожай листьев

Свежую зелень используют для сыров и баранины.

Как самому сделать в домашних условиях приправу чаман? 3 шага

1. Летом в июне-июле соберите свежие побеги и соцветия пажитника, Просушите. 
2. Соберите в августе стручки пажитника и тоже хорошо просушите.
3. Перемалите стручки и сухие побеги пажитника в единую массу.

В результате у вас получится прекрасная традиционная восточная приправа для мяса, птицы и рыбы.

Пажитник

Как вырастить пажитник дома?

1. Пажитник можно сеять осень-зимой на микрозелень.
2. Пажитник можно вырастить дома как укроп или петрушку. Посейте семена в обычный горшок, поливайте и собирайте урожай сочных молодых побегов. Горшок с пажитником лучше держать на подоконнике южного или западного направления.

Ограничения по применению пажитника

Не рекомендуется беременным и детям, а также людям с аллергией на его компоненты.