Специалист по плодовым деревьям

Здравствуйте, Андрей. Можно использовать один черенок, но тогда вторая часть расщепа (не занятая черенком) будет долго зарастать, или не зарастет совсем. Она может стать уязвимым местом для проникновения грибных заболеваний.
Если вы хотите полностью перепривить 7-и летнюю сливу, то лучше перепривить каждую скелетную ветвь. В этом случае можно прививать любым полюбившимся вам способом. Если вы хотите полностью срезать весь ствол и привить пень в расщеп, то успех будет зависеть от толщины ствола в районе среза. Я бы так делать не стал. Слишком маленьким будет питание корневой системы столь взрослого растения, велика вероятность гибели.