Специалист по винограду

ГФ Остроговский (Остроговский 120 3 200 синий -30 6 уст. к грибн. заб.)-глазки выдерживают максимум до -30°С. Т.е., если у Вас бывают зимой Т ниже (а у нас бывают) или перепады с морозов на оттепель, то не стоит рисковать - укрывайте.
По черенкам. Винограду необходим период покоя для нормальной вегетации и укоренения, подержите черенки в упаковке - в погребе или в овощном отделении холодильника хотя бы до января-февраля-марта, а затем укореняйте традиционно по Радчевскому или в субстрате.
Удачи.