Специалист по винограду

Вы не указали ваши минимальные зимние температуры. В зависимости от них варьируется тип укрытия. Я укрываю стандартным воздушно-сухим укрытием.
Тип обрезки различен для различных сортов, так что см. рекомендации по описаниям конкретно ваших сортов винограда, в среднем это 6-8 глазков, но бывают сорта - любители более короткой обрезки и более длинной. Все индивидуально.