Предполагаю, что Вы не на юге, значит рекомендую веерную формировку или наклонный кордон по Беликовой. Если два побега у вас - рукава, а ваши 10 лоз - это однолетние побеги, то для веера - сначала обшмыгать нижние почки с побегов, чтобы не тратить на них силу куста. Осенью вам надо эти рукава продолжать самым сильным ближним побегом, а дополнительно из нижних прикорневых побегов формировать еще один или пару рукавов. Если не знаете сорт - на всякий случай обрезку делайте длинную.