19 июля 2016 / Редакция

Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю идет в рост свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хорошего супермаркета такой пирог можно готовить и зимой: ботву нужно просто заменить листочками мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.

4,75/5
Голосов: 4
Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра
Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука - 300 г
  • молоко - 100 мл
  • вода питьевая - 100 мл
  • масло сливочное - 30 г
  • дрожжи свежие - 10 г
  • сахар - 1 ч. л.
  • масло сливочное для смазывания
  • соль
  • Для начинки:
    • сметана, по необходимости - 50 г
    • зеленый лук - 100 г
    • топленое масло - 1,5 ст. л.
    • соль, черный и красный острый перец
    • листья свеклы - 350 г
    • свежий сыр - 200 г

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1
    Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра. Шаг 1
    Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 40–50 мин.
    Шаг 2
    Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра. Шаг 2
    Для начинки у ботвы удалите стебли, нарежьте листья соломкой. Измельчите зеленый лук, перемешайте с листьями.
    Шаг 3
    Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра. Шаг 3
    Разомните свежий сыр ложкой или руками, перемешайте с листьями и луком. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и при необходимости сметану, но пока не солите. Посолите и поперчите начинку непосредственно перед закладыванием в тесто.
    Шаг 4
    Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра. Шаг 4
    Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину положите фарш, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.
    Шаг 5
    Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра. Шаг 5
    Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.
    Шаг 6
    Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра. Шаг 6
    Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.
    Время готовки
    1 ч 30 мин
    Количество порций
    4-6
    Сложность приготовления
    средне
    Кухня
    Вегетарианское
    Технология
    Повод
    Источник
    "Коллекция рецептов"
    №13 (141) июль 2012

    Кстати

    Начинка замешивается непосредственно перед приготовлением пирога. Если она получается жидковата, то сметану добавлять не нужно. Если наоборот, то количество сметаны увеличивается.

    ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

    Чизкейк с тыквой легко

    Рецептов приготовления чизкейка очень много. Вариант, который мы вам предлагаем, довольно прост, но ...