13 марта 2014 / Екатерина Туйбахтина

Постные рецепты: Жаворонки из теста

  • жаворонки, март, 22 марта, выпечка
22 марта — самое время кликать весну! Для закликания теплых дней нужно всего ничего: мука, дрожжи, тяга к скульптурному творчеству и веселый ребенок.

На маленького пекаря возложена самая важная миссия — посадить свежеиспеченную фигурку жаворонка на веточку и, взобравшись на самое высокое место, затрезвонить во весь голос: «Жаворонки, прилетите, студёну зиму унесите, теплу весну принесите; зима нам надоела, весь хлеб у нас поела!» 

В давние времена зима, видимо, и впрямь «съедала» весь хлеб, так как исстари жаворонки пеклись из ржаной муки — той, что еще оставалась в амбарах. Происходило это в дни весеннего равноденствия. Когда еще немного — и раздастся первое «чу-виль-виль!» маленькой птахи.

Жаворонок считался вестовой птицей, его прилет означал окончательный поворот с зимы на весну. Древний славянский обычай печь фигурки жаворонков для закличек весны позже слился с православной датой: 22 марта церковь отмечает день памяти Сорока Севастийских мучеников, отказавшихся поклониться языческим богам. В некоторых областях на Сороки с помощью таких съедобных птичек выбирался семейный засевальщик. Для этого в одну фигурку запекалась фасолинка, монетка, кусочек лучины. Кому из мужчин достанется жребий, тому и выпадет честь бросить первые пригоршни зерен на пашню. 

Сегодня жаворонки часто пекут как сдобные булочки из дрожжевого теста на опаре. Соблюдающие пост в этот день пекут птах из просфорного теста.

Рецепт

         приблизительно  на 30 жаворонков

  • сухие дрожжи 10 г
  • 1 ч.л. соли
  • 2-3 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. подсолнечного масла
  • 2-3 ст.л. водки
  • 1 кг муки


Как приготовить

Развести 10 г сухих дрожжей в 2 стаканах теплой воды, добавить 1 ч. л. соли, 2-3 ст. л. сахара и 3 с.л подсолнечного масла. Чтобы тесто лучше подошло, влить 2-3 ст. л. водки. Просеяв через сито, всыпать муку ( примерно 1 кг). Вымесить тесто и оставить его подходить в теплом месте на 1 ч. Вылепить жаворонков, дать расстояться, 30 мин., а затем выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, 20-30 мин.

Как слепить фигурку жаворонка


Самым простым будет скатать из кусочка теста, размером с теннисный мячик, «колбаску» и завязать ее в узелок.  На одном конце узелка сформировать головку и клювик, а другой конец узелка расплющить. Расплющенную часть «хвост» разрезать в нескольких местах ножом, словно украсить его перьями.
 

Жаворонок может лететь, сидеть, быть плоским, напоминать упитанного воробья или вовсе зваться «куликом». Раннее даже в двух соседних селах способы изготовления жаворонков могли сильно различаться.  Да и названиях сдобных птах тоже могло различаться. Например, к 22 марта в южных областях пекли «куликов», на севере - «тетерок», в средней полосе - «ласточек», в Орле - «снегирьков», а в Нижнем Новгороде - «воробушков».

Что самое приятное — вдовль натешившись за день со своим «жуварёнком», его можно и нужно съесть!
А если, поглощая воздушную выпечку, вы вдруг поймете, что знать ничего не знаете про жаворонков, зайдите в Интернет и послушайте их голосистые трели. Ведь где-то же они все равно... прилетели!

 

Поделись с друзьями

Иллюстрации к материалу: ООО "Бонниер Пабликейшенз"/Игорь Савкин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Постные рецепты

Постные рецепты

Cоблюдая пост, можно питаться разнообразно. Предлагаем 10 рецептов постных блюд, которыми можно ...

Пасхальные рецепты

Пасхальные рецепты

О Пасхе писали многие русские писатели, и не последнее место в этих текстах занимают описания ...

Красим яйца с детьми

Красим яйца с детьми

Дети очень любят помогать перед Пасхой. Они с удовольствием добавляют изюм и цукаты в тесто для ...

Рецепты пасхи и куличей

Рецепты пасхи и куличей

Если вы празднуете Пасху, одноименное творожное блюдо и кулич обязаны присутствовать в этот день на ...

Пасха - праздник для всех

Пасха - праздник для всех

Наступает самый светлый из православных праздников - Пасха. Если вы начасто бываете в православном ...

Праздник Пасхи

Праздник Пасхи

Пасха, день святого Воскресения Христова, – один из самых радостных христианских ...

Плетем корзину для кулича

Плетем корзину для кулича

Накануне Светлого праздника принято святить пасхальные угощения. Надежная и удобная корзина защитит ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Владимира Першина Владимира Першина 21 сентября 2017

Деткам очень понравятся такие милые жаворонки.