Основными причинами отравления арбузами, дынями и черешней являются нарушения правил выращивания, транспортировки, хранения и употребления. Ведущий симптом при таких отравлениях – диарея. О том, как же употреблять эти сочные и столь любимые фрукты без проблем для здоровья, нам расскажет Михаил Лебедев, ведущий эксперт сети медицинских клиник и офисов CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
Дыня, арбуз, черешня: причины отравления
Причины отравлений можно разделить на микробные (инфекционные) и немикробные.
Микробные отравления
Причиной микробных отравлений является попадание в организм человека различных болезнетворных микроорганизмов, находящихся на поверхности и в мякоти арбуза и дыни, ягодах черешни при неправильном хранении и употребление.
В мякоть арбуза или дыни при повреждении корки патогенные бактерии (в частности сальмонеллы) могут проникнуть ещё на стадии транспортировки, хранения и продажи. По этой причине потенциальную опасность представляет покупка «половинки» арбуза/дыни или арбуза с вырезанным кусочком.
Очень часто перед употреблением в пищу арбуз или дыня лишь слегка ополаскиваются водой (иногда не моются совсем) и после разрезания на продолжительное время остаются на столе. Между тем обилие влаги и фруктозы в мякоти бахчевых – идеальная среда для размножения патогенных бактерий. Даже при длительном хранении разрезанных плодов в холодильнике нужно учитывать, что температура в холодильной камере далеко не всегда препятствует росту многих видов патогенных бактерий.
Повреждение ягод черешни при транспортировке и хранении, недостаточная обработка перед употреблением в пищу также способствует проникновению патогенов в мякоть ягод и их размножению.
В клинической картине микробного отравления бахчевыми отмечаются симптомы острой кишечной инфекции (ОКИ): диарея (понос), рвота, повышение температуры, общая интоксикация. Тяжесть течения инфекции и интенсивность симптомов зависят от вида возбудителя; его количества, попавшего в организм (инфицирующей дозы), возраста пострадавшего (у детей ОКИ протекают тяжелее).
Немикробные отравления
Причиной немикробных отравлений являются нарушения при выращивании арбузов и дынь. Арбуз и дыня – бахчевые культуры, они зреют на земле и на их поверхности могли остаться следы агрохимикатов и пестицидов, которыми их обрабатывали от болезней и вредителей.
Чаще эти отравления регистрируются при употреблении «ранних» бахчевых в начале лета, до наступления официального сезона. Как правило это отравления нитратами, возникающие из-за чрезмерного и несвоевременного применения аммонийных удобрений (селитры) с целью раннего созревания плодов.
Черешня в данном случае менее «опасна», она созревает над поверхностью земли и её употребление до начала сезона маловероятно.
При немикробном отравлении нитратами первые симптомы могут напоминать кишечную инфекцию, но нередко дальнейшего развития заболевания не происходит. Однако при большом количестве поступивших в организм нитратов возможно развитие метгемоглобинемии – состояния, при котором гемоглобин крови под действием нитратов/нитритов замещается на метгемоглобин, неспособный к связыванию и переносу кислорода. В результате развивается тканевая гипоксия – кислородная недостаточность органов и систем человеческого организма, которая проявляется самыми различными симптомами, в том числе неврологическими, и требует немедленной медицинской помощи. Особенно тяжело отравление нитратами протекает у детей.
Как защититься от возможных проблем?
• Не нужно торопиться – употребляйте в пищу арбузы/дыни только с началом бахчевого сезона (конец июля-август)
• Не приобретайте плоды и ягоды в неустановленных и случайных местах торговли, лишь в официальных точках продаж проводятся необходимые исследования.
• Тщательно мойте арбузы, дыни, черешню, другие плоды и ягоды перед употреблением в пищу.
• Разрезанный арбуз или дыню необходимо сразу съесть.
• Не выедайте ломтики арбуза/дыни до самой корки – именно под коркой накапливается больше всего токсичных азотистых соединений.
• Не употребляйте в пищу мятые и поврежденные ягоды черешни.
Что полезнее - дыня или арбуз, и кому не нужно есть дыню
Сколько можно съесть дыни, арбуза и черешни без вреда для здоровья
Но даже при соблюдении всех мер предосторожности иногда возникают неприятности со стороны желудочно-кишечного тракта, которые проявляются вздутием живота, повышенным газообразованием, диареей. Такие нарушения нельзя назвать отравлением, они носят функциональный характер и связаны, прежде всего, с неправильным, чрезмерным употреблением плодов и ягод.
Считается, что арбуз – легкий продукт, который можно есть в неограниченных количествах. Действительно, мякоть арбуза отлично усваивается организмом. Но в ней много клетчатки и глюкозы и при их поступлении в больших количествах пищеварительная система может не справиться – возникает расстройство пищеварения. Поэтому одна порция арбуза для взрослого здорового человека не должна превышать 400–500 г мякоти.
Аналогичная ситуация и с дыней – избыточное употребление дыни «за один присест» может вызвать изжогу, вздутие, колики в животе, расстройство стула. Не стоит сочетать дыню с молоком и молочнокислыми продуктами, вином и напитками – это усиливает газообразование и может вызвать вздутие, колики и диарею. Рекомендуется съедать 300-500 г дыни в сутки в несколько приемов, желательно отдельно от основного приема пищи.
И арбуз, и дыню не стоит есть на ночь, так как они обладают мочегонным эффектом.
Чрезмерное употребление черешни также приводит к кишечным расстройствам (диарее) и связано это с содержащейся в черешне фруктозой. Слишком сладкая ягода начинает бродить в желудочно-кишечном тракте и тяжело переваривается при переедании, особенно при употреблении черешни сразу после еды. Запивать черешню водой (и в целом напитками) по этой же причине не стоит, подождите 20-30 минут. Рекомендуется съедать не более 300-400 г черешни в день и не есть ее после еды.
Михаил Лебедев – ведущий эксперт сети медицинских клиник и офисов CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
