Рататуй. Пошаговый рецепт

Интерпретаций этого блюда невообразимо много, ведь каждая хозяйка привносит в него что-то свое. Мы расскажем, как  приготовить рататуй из традиционных овощей, баклажанов и пряных трав. Кстати, именно в пряностях секрет этого блюда. 

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Порций: 6

Что нужно :

• 3  баклажана
• 3 кабачка
• 2  красных перца
• по 1  веточке базилика, сельдерея, петрушки
• 10  маслин без косточек
• растительное масло
• соль, перец 

Для соуса:

• 500 г  помидоров
• 1  луковица
• 1  зубчик чеснока
• 50 мл  растительного масла
• 2 ч. л.  винного уксуса
• 1  бутон гвоздики

Что делать:

С баклажанов и кабачков срезать кожицу со слоем мякоти 1 см, нарезать кубиками со стороной 1 см, разложить по разным мискам. Оставшуюся мякоть использовать для приготовления икры. Баклажаны присыпать солью, оставить на 10 мин., затем промыть теплой водой и обсушить. Перцы нарезать такими же кубиками. Маслины измельчить.

На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить по одному в кипящую воду на 30 сек., затем переложить в холодную и снять кожицу. Разрезать каждый плод пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать.

Лук и чеснок измельчить, обжарить в разогретом масле, 10 мин.

Добавить помидоры и гвоздику, довести до кипения. Готовить на небольшом огне 30 мин. Влить уксус, снять с огня и оставить под крышкой.

Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, обжарить баклажаны, 4 мин. Переложить на салфетки. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить кабачки, 2 мин., и переложить на салфетки. Затем обжарить перцы, 2 мин., и тоже выложить на салфетки.

Поместить все обжаренные овощи в сотейник, добавить измельченную зелень и маслины. Влить томатный соус, перемешать и прогреть на среднем огне до нужной температуры. При необходимости добавить соль и перец.