4 мая 2017 / Вера Макарова

Салат из первой зелени

  • Салат из дикорастущих

Отправляться за первой съедобной зеленью, как утверждают ботаники, можно сразу же после схода снега. А в конце апреля-начале мая съедобной зелени становится так много, что получается полноценный салат - витаминный, очищающий, тонизирующий - словом, очень полезный!

Для весеннего салата из первой зелени подойдут молодые листочки, цветы и даже сережки деревьев - надо только знать, что можно употреблять в пищу. Конечно, собирать зелень лучше всего дальше от города и не ближе 200 метров от дороги, идеальный вариант - выращивать дикорастущие на своем участке.

Чтобы приготовить салат из первой зелени, серьезных ботанических знаний не понадобится. В средней полосе скорее всего вам встретятся дикорастущие, которые перечислены ниже - их вполне хватит, чтобы зарядиться витаминами. А если салат из первой зелени понравится вам настолько, что вы увлечетесь дикоросами, то стоит изучить ботанику, запастись атласами-определителями и подружиться со специалистами.

С большой долей вероятности вам попадется сныть обыкновенная - самый нелюбимый наш сорняк. Взгляните на неё другими глазами: сныть выводит соли из организма, лечит подагру, болезни почек и желчного пузыря, укрепляет стенки сосудов, содержит аскорбиновую кислоту и другие полезные вещества. Так что смело кладите этот замечательный "сорняк" в салат. 

Крапива в качестве пищи опробована многими, часто из нее варят щи. Молодые весенние листья содержат много аскорбиновой кислоты (летом количество уменьшается), каротина, витамина K, B2, магний и кальций. 

В качестве пряности добавьте в салат листочки дягиля лекарственного (дудника). Они содержат аскорбиновую кислоту, кальций и фосфор, помогают при желудочных коликах, вздутии живота, улучшают работу сердца.

Чтобы салат не был пресным, добавьте и молодые листья чесночницы черешчатой (чесночник). В различных блюдах она вполне может заменить чеснок и горчицу.

Живучку ползучую часто сажают в цветниках, но её листики также подойдут и для салата из первой зелени.

Следующие компоненты салата из первой зелени - тоже ароматические. Это различные луки (медвежий и победный, которые называют черемшой) и их родственник - гусиный лук желтый

 

Съедобны и приятны на вкус молодые листья мальв - как видовых (просвирник пренебреженный, просвирник низкий), так и садовых (листья последних либо отваривают, либо очень мелко измельчают, т.к. опушение у них жестковатое). В качестве лекарственного растения мальвовые используются при простудных и кишечных заболеваниях, а в салатах как листовая и шпинатная зелень.

Ещё одно садовое растение, которое можно смело добавить в весенний салат из первой зелени - лилейник. Молодые листья по вкусу напоминают лук, но они не острые, а слегка сладковатые.

Цветочки мать-и-мачехи появляются самыми первыми в средней полосе, их можно найти практически везде. Цветки мать-и-мачехи содержат большое количество каротина. 

Цветки маргариток - классика английского салата из дикорастущих. Их можно измельчить и перемешать с остальными компонентами салата или оставить для украшения. 

С конца апреля-начала мая начинают отрастать листья медуницы. Их используют для салатов все лето, т.к. в течение всего сезона старые листья отмирают и появляются новые - мягкие и вкусные (старые тоже съедобны, но жестковаты).

Конечно, в салат из первой зелени просто необходимо добавить одуванчики - первые листья или соцветия. 

В салат из первой зелени также добавляют молодые листья деревьев, молодые сережки, например, лещины.

Когда вся первая зелень и цветы собраны, их тщательно моют и режут как можно мельче. Солят обычно по вкусу и только разложив салат по тарелкам: если солить при приготовлении, зелень даст сок и салат будет жидким и менее вкусным. Заправляют по желанию - маслом, майонезом, сметаной, соусами собственного приготовления. 

Приятного аппетита!

 

Поделись с друзьями

Иллюстрации к материалу: Вера Макарова

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Салат Весенний легко

Салат Весенний

Салат с первой молодой зеленью, молодой картошкой, редисом и молодой капустой самое настоящее ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Марина Марина 12 мая 2017

Спасибо за полезную информацию. Сколько всего полезного у нас под ногами! Обязательно попробую, а для начала соберу. Правда ли, что в замороженном виде зелень не теряет своих качеств?