21 сентября 2012 / Редакция

Рецепты из капусты: пирог, щи, голубцы и другие

Капуста - один из традиционных продуктов, который употребляли на нашей территории еще во времена Древней Руси. Секрет ее популярности - доступность и несложные условия хранения в течение года. Из свежей и квашеной капусты можно готовить большое количество блюд, которые и вкусны, и полезны.

Капустный пирог с карри

Капустный пирог с карри

  • 1/2 кочана капусты
  • 3 яйцо
  • 2 стакана муки пшеничной
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1 стакан кефира
  • 100 г + 1 ст. ложка масла сливочного
  • 1 ст.л. укропа нарезанного
  • 1 ч. ложка порошка карри
  • молотый черный перец
  • соль

Как готовить:

Капусту нашинкуйте и обжарьте в 1 ст. ложке разогретого масла в течение 5 минут. Влейте 50 мл воды и тушите под крышкой 10 минут. Снимите с огня, смешайте с 2 сваренными вкрутую и порубленными яйцами, укропом, карри, солью и перцем.

Оставшееся масло растопите, смешайте с кефиром, сметаной, щепоткой соли, сырым яйцом и разрыхлителем.

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто. Половину теста вылейте в застеленную пергаментом форму. Сверху выложите начинку и залейте оставшимся тестом. Выпекайте 30 минут при 200 °С.

Дрожжевые пирожки с капустой

  • 800 г дрожжевого теста
  • 1 небольшой кочан капусты
  • пучок петрушки
  • 2 ст. ложки молока
  • соль
  • 1 яйцо для смазывания
  • 5 яиц, сваренных вкрутую
  • 3 ст. ложки сливочного масла

Как готовить:

Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку.

Листья нашинкуйте, сложите в миску и залейте кипятком. Как только вода остынет, отбросьте капусту на дуршлаг и слегка отожмите. На сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем капусту в течение 3 минут. Затем посолите, поперчите, влейте молоко и тушите еще 5 минут. Снимите с огня.

Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы, мелко нарежьте, добавьте измельченную зелень, перемешайте.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт. Стаканом сделайте кружки. Выложите на каждый по 1 ст. ложке начинки. Соберите края к центру и сформуйте круглые пирожки.

Разогрейте духовку до 200°С. Противень накройте листом пергамента. Выложите пирожки швом вниз. Оставьте на 10–15 минут, затем смажьте слегка взбитым яйцом. Выпекайте 25 минут.

Щи из свежей капусты

  • 1/2 кочана капусты
  • 200 г вешенок
  • 4 картофелины
  • 2 помидора
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 2 лавровых листа
  • соль, черный молотый перец

Как готовить:

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Помидоры и вешенки вымойте, помидоры нарежьте тонкими дольками, вешенки – кусочками.

Почистив лук, нарежьте его полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи в кастрюле в 2 ст. л. разогретого масла в течение 6 минут. Добавьте помидоры и, помешивая, готовьте еще 5 минут.

Влейте в кастрюлю 2 л воды, положите картофель, доведите до кипения и варите 6 минут. Капусту тонко нашинкуйте и вместе с лавровым листом добавьте в кастрюлю. Варите 5 минут.

В сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте грибы, 8 минут. Положите в суп, приправьте солью и перцем, варите 5 минут.
При подаче щи разлейте по тарелкам. Посыпьте зеленью укропа и петрушки. 

Голубцы мясные

  • 800 г капусты
  • 300 г говядины 
  • 1/2 стакана риса
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • соль
  • молотый перец

Как готовить:

Пропустите мясо через мясорубку. Отварите рис, охладите и смешайте с мясом. Лук обжарьте на масле и добавьте к фаршу. Посолите и поперчите.

Капусту разберите на отдельные листья. Отварите их в кипящей воде в течение 5 минут. Выньте листья и охладите. Затем выложите на стол и аккуратно отбейте прожилки - до общей толщины листа. 

Положите фарш на капустные листья, заверните их "колбасками" и обжарьте на сковороде. После этого влейте на сковороду сметану, томатную пасту, стакан воды, добавьте муку. Доведите соус до кипения, посолите по вкусу и залейте им голубцы.

Поставьте голубцы на огонь и тушите под крышкой на небольшом огне в течение получаса. Подавайте в том же соусе, в котором голубцы тушились. Посыпьте готовое блюдо укропом или рубленой зеленью петрушки. 

Свиные ребрышки с кислой капустой

  • 1 кг копченых свиных ребрышек
  • 600 г квашеной капусты
  • 400 г свежей капусты
  • 1 большая луковица
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 8 ягод можжевельника
  • 1 ч. ложка семян тмина
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • соль
  • перец

Как готовить:

Ребрышки разрежьте на куски так, чтобы в каждом было по 1-2 ребра (в зависимости от размера). Разогрейте в сковороде масло и обжарьте ребрышки на сильном огне с двух сторон до образования коричневой корочки. Переложите в кастрюлю с толстым дном.

Лук очистите, нарежьте полукольцами. Влейте в сковороду, где жарились ребрышки, 2 ст. ложки вина, положите лук и тушите на небольшом огне в течение 7 минут. Добавьте в кастрюлю с мясом.

Свежую и квашеную капусту нарежьте короткими полосками, добавьте в кастрюлю. Влейте оставшееся сухое вино и столько горячей воды, чтобы ребрышки и капуста были только прикрыты. Доведите до кипения. Добавьте можжевельник и тмин, убавьте огонь и готовьте в течение часа.

Картофельно-капустные котлеты

  • 500 г картофеля
  • 400 г квашеной капусты
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • растительное масло для обжаривания
  • мука для панировки
  • соль
  • перец

Как готовить:

Картофель очистите, нарежьте кусочками и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Воду слейте.

Сделайте из картофеля пюре, добавьте яйцо.

Капусту отожмите и порежьте. Лук очистите, измельчите и обжарьте в 1 ст. ложке масла в течение 5 минут. Добавьте в картофельное пюре капусту и лук, приправьте солью и перцем. Перемешайте.

Вылепите из получившейся массы котлетки. Обваляйте их в муке и обжарьте в разогретом масле, по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Теплый капустный салат

  • 700 г белокочанной капусты
  • 1 большая морковь
  • 2-3 ст. ложки  желтого изюма без косточек
  • 1средняя луковица 
  • 1,5 ч. ложки  сахара 
  • сок 1/2 лимона 
  • небольшой пучок петрушки
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 2 ч. ложки порошка карри
  • свежемолотый черный перец
  • 1/2 ч.ложки соли

Как готовить:

Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Натрите морковь. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сложите изюм в чашку и залейте кипятком. Через 2 минуты слейте воду.

В сковороде разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук, постоянно помешивая, до прозрачности. Всыпьте карри и добавьте изюм. Готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты.

Положите в сковороду морковь и капусту, приправьте солью, сахаром и перцем. Перемешайте и сбрызните лимонным соком (попробуйте на вкус — лимон должен хорошо чувствоваться). Далее готовьте, постоянно помешивая, 5-7 минут: капуста уменьшится в объеме примерно вдвое. Затем выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте минут на пять.

Петрушку измельчите и добавьте в капусту, перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте - теплым.

Капуста Провансаль

  • 500 г квашеной капусты
  • 1 яблоко
  • 1 ст. ложка сахарного песка
  • 200 г свежей или моченой клюквы или брусники
  • 200 г винограда
  • 50 г растительного масла
  • 1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса

Как готовить:

Яблоко вымойте, разрежьте и удалите сердцевину. Нашинкуйте яблоко тонкой соломкой. Клюкву и виноград вымойте. Разрежьте каждую ягоду винограда
пополам. 

Капусту отожмите, добавьте яблоко, виноград и клюкву. Смешайте растительное масло, сахар, уксус. Заправьте полученным соусом капусту и перемешайте.

Для приготовления капусты Провансаль можно использовать квашеные капустные вилки. Их режут соломкой или квадратами 2 х 2 см.

Популярные рецепты из грибов

Ключевые слова

капуста
Иллюстрации к материалу: ООО "Бонниер Пабликейшенз"/В. Жадько

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты из тыквы

Рецепты из тыквы

Тыквенный "витаминный комплекс" замедляет старение кожи и поддерживает молодость сосудов. ...

Сорта цветной капусты

Сорта цветной капусты

Большинство названных сортов цветной капусты – представители иностранной селекции. Они дают ...

Сорта пекинской  капусты

Сорта пекинской капусты

Долгое время любителям пекинской капусты был доступен только один районированный сорт – 'Хибинская', ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Юлия Лавренова Юлия Лавренова 31 января 2017 22:04:33

Понравился рецепт капустно-картофельных котлеток. Очень вкусно!

Дария Егорова Дария Егорова 14 января 2017 13:28:41

Отличные блюда из капусты.

Инна 20 июля 2014 14:09:30

рецепты супер, осталось только испробовать